La Alianza es una red que agrupa a cocineros de todo el mundo comprometidos con la defensa de la biodiversidad, los saberes gastronómicos tradicionales, las culturas locales y los productores que los preservan.

Los cocineros juegan un papel fundamental en la salvaguardia de la diversidad biológica y cultural de nuestra alimentación. Ellos son los mejores interpretes de sus terruños respectivos y pueden poner en valor los productos locales con sabiduría y creatividad, dando la debida importancia a los custodios de la biodiversidad.

Los objetivos de la Alianza son:

  • estimular la puesta en marcha y el fortalecimiento de relaciones directas (de trabajo, colaboración, amistad, solidaridad) entre cocineros y productores;
  • poner en valor los productos de los Baluartes, del Arca del Gusto y de las pequeñas producciones locales “buenas, limpias y justas”, salvaguardando así la biodiversidad agroalimentaria en peligro de extinción;
  • recomendar y apoyar a los pequeños entes agrícolas y artesanales y difundir su conocimiento;
  • promover la adhesión a Slow Food, desarrollar y fortalecer la red de Slow Food en las comunidades locales aproximando a productores, cocineros y restauradores a los valores de Slow Food;
  • poner en valor las tradiciones gastronómicas locales y los saberes artesanales;
  • difundir la conciencia de la necesidad de adoptar decisiones de consumo sostenibles;
  • apoyar en lo concreto, a través de la organización de eventos de recogida de fondos, los proyectos de Slow Food en defensa de la biodiversidad y las actividades de la red de Terra Madre;
  • trasladar a lo concreto (en sus propias decisiones cotidianas) las campañas internacionales de Slow Food (como la campaña a favor de la pesca sostenible “Slow Fish”, o las campañas contra el despilfarro alimentario, contra los OGM, a favor de la biodiversidad y de los quesos de leche cruda, en defensa de los paisajes agrícolas, etcétera).

Informacion Adicional

Un cocinero que se adhiere a la Alianza determina:

• Trabajar materias primas locales y de buena calidad, proporcionadas por agricultores, pastores, pescadores, charcuteros, panaderos y artesanos que preservan técnicas y saberes tradicionales, trabajando con respeto por el medio ambiente, el paisaje, el bienestar animal.

• Poner en valor las producciones virtuosas del territorio, a partir de los Baluartes Slow Food, del Arca del Gusto, de las Comunidades del Alimento de Terra Madre, y dar visibilidad, dignidad y valor justo a los productores y a su tarea.