Los Baluartes de Slow Food son proyectos de apoyo a producciones de calidad en peligro de extinción; protegen regiones y ecosistemas únicos; recuperan métodos de elaboración tradicionales y salvaguardan razas animales autóctonas y variedades vegetales locales.

Cada proyecto vincula a una comunidad de pequeños productores y proporciona asistencia técnica para mejorar la calidad productiva; especificar nuevas salidas al mercado local y nacional y organizar intercambios con productores a nivel internacional gracias a los grandes eventos firmados por Slow Food. Cada proyecto incluye un protocolo compartido con los productores, utensilio importante para garantizar una trazabilidad completa, además de métodos artesanales y alta calidad. Los protocolos exigen a los productores eliminar o reducir tratamientos químicos; emplear métodos respetuosos con el bienestar animal; defender razas animales autóctonas y variedades vegetales locales; utilizar embalajes ecológicos cuando sea posible y favorecer el uso de energías renovables. Hoy existen más de 450 Baluartes en más de 60 países de todo el mundo. En Colombia existen cuatro Baluartes Slow Food:

Informacion Adicional

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